製作豆花

製作豆花的方法有很多種，鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、
果凍粉……都可用做凝固劑，但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食，選擇適用的凝固劑。

＊社大回饋鄉里 泡菜.豆花DIY教學

  

吉利丁與果凍粉遇熱會還水，適合製作冷食，不能製作熱食，

只有鹽滷、石膏粉、豆花粉是冷食、熱食皆宜的凝固劑。

因此，建議使用容易製作、冷熱皆宜的的豆花粉。

使用豆花粉時，要留意在沖入豆花粉水後，切勿再攪拌，以免

不易凝固成型。

• 材料／無糖豆漿2000公克、豆花粉50公克。

• 做法／

1.取一個大鋼盆，加入豆花粉與 180公克冷開水。

2.將豆花粉水攪拌均勻。

3.取一鍋，倒入豆漿煮滾，即可關火。

4.一口氣快速將熱豆漿，從高處沖入豆花粉水內。

5.將豆漿靜置 30分鐘，切勿攪動，待凝固後，即是豆花。

6.將豆花用湯匙舀出盛碗，即可食用