蛋買回家馬上冰？4個蛋迷思
選擇優質鮮蛋的方法 /蛋的保存方法/買雞蛋該注意甚麼
雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮。
小心沙門桿菌 烹煮前要清洗
雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。
圓端朝上 尖端潮下較能保鮮
正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。
生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮
許多人喜歡吃生蛋，認為生蛋不只潤喉，還能強身健體，營養師表示，並不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所吃的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再吃。
吃蛋吃「原態」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰
蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式，當然，一般的蒸、煮、炒的烹調方式，並不會影響營養素的吸收，倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心，因為過度高溫會導致蛋白質流失，反而無法攝取到養分。
【營養師的選蛋秘訣】：
首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。
華人健康網
選擇優質鮮蛋的方法
1.外型圓的蛋，蛋黃較大；外型長的蛋則蛋白較多，可視需求選購。
2.蛋殼清潔、表面粗糙、無光澤、無破損及無不正常氣味。
3.新鮮蛋打開後，蛋黃飽滿而有光澤，蛋白凝結而不易擴散。
4.破損的蛋因細菌侵入內部而影響品質，所以不要選購外殼有破損的蛋。
保存有方法
1.雞蛋購回後，應放於冰箱低溫冷藏，並於一至二星期內盡速使用。
2.冷藏之溫度設定在5~7℃的標準，若低於此溫度，蛋較易裂或結凍。
3.雞蛋貯放時，應注意將尖端朝下直立放置於蛋架上，可避免氣室中的空氣與蛋白接觸，使蛋保鮮。◇
(農委會畜牧處提供)
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1.外型圓的蛋，蛋黃較大；外型長的蛋則蛋白較多，可視需求選購。
2.蛋殼清潔、表面粗糙、無光澤、無破損及無不正常氣味。
3.新鮮蛋打開後，蛋黃飽滿而有光澤，蛋白凝結而不易擴散。
4.破損的蛋因細菌侵入內部而影響品質，所以不要選購外殼有破損的蛋。
保存有方法
1.雞蛋購回後，應放於冰箱低溫冷藏，並於一至二星期內盡速使用。
2.冷藏之溫度設定在5~7℃的標準，若低於此溫度，蛋較易裂或結凍。
3.雞蛋貯放時，應注意將尖端朝下直立放置於蛋架上，可避免氣室中的空氣與蛋白接觸，使蛋保鮮。◇
(農委會畜牧處提供)
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